علوم وصحة
بني أو أبيض.. اختر لون البيض المفضل «فلا فرق يُذكر»!
البيض يمنحك فوائد صحية تجعله من أكثر الأطعمة اكتمالًا من حيث القيمة الغذائية، في حين لا يشكل لونه أية أهمية تذكر
بينما يستمر الجدل في عالم التغذية حول البيض الكامل مقابل بياض البيض، هناك معركة أخرى تدور حول البيض البني والبيض الأبيض.. أيهما أكثر فائدة؟.
البعض يختار نوع البيض الذي يفضله بغض النظر عن لونه، بينما يلتزم آخرون بلون محدد في كل مرة يشترون فيها بيضًا جديدًا، لكن هل ينعكس اختلاف اللون الخارجي على ما بداخله؟.. الرد يأتي من خبراء التغذية.
وفق موقع AOL الأمريكي، يوضح خبراء التغذية الفرق بين البيض البني والأبيض، ويكشفون أيهما يمنحك قيمة غذائية أعلى.
ما الفرق؟
فيكي كوينج، اختصاصية تغذية حاصلة على ماجستير ومسجلة في مركز Nutrition-Wise، تقول إن لون البيض يرتبط بسلالة الدجاجة التي وضعته؛ فالدجاجات ذات الريش الفاتح تضع بيضًا أبيض اللون، بينما تضع الدجاجات ذات الريش البني أو الأحمر بيضًا بنيًا.
أما إيمير ديلاني، اختصاصية تغذية مؤسسة منصة My Private Dietitian، فتوضح أن سبب ارتفاع سعر البيض البني يعود إلى أن السلالات التي تبيضه تكون عادةً أكبر حجمًا وتستهلك طعامًا وطاقة أكثر، ما يجعل إنتاجه أكثر تكلفة على المزارعين.
فالدجاجة التي تبيض بيضًا بنيًا تزن عادة أكثر من 3 كيلوجرامات، في حين تكون الدجاجات التي تضع البيض الأبيض أصغر وزنًا.
أيهما أفضل؟
تقول كوينج: من الناحية الغذائية، لا يوجد أي فرق بين البيض البني والأبيض، فكلاهما يحتوي على العناصر نفسها، من بينها 6 جرامات من البروتين الكامل في كل بيضة، إضافة إلى فيتامينات A وD وE وK والكولين ومضادات الأكسدة والدهون الصحية.
وتساعد هذه العناصر على تعزيز الطاقة، وتنظيم المزاج، ودعم التحكم العضلي، وتقليل الالتهابات.
وبحسب المجلس الأمريكي للبيض، فإن البيض البني والأبيض يتمتعان بنفس القيمة الغذائية، سواء كان البيض عضويًا أو من دجاج حرّ أو من أقفاص.
هذه التصنيفات تشير فقط إلى طريقة تربية الدجاج، بينما لا تتغير التركيبة الغذائية إلا إذا تمت تغذية الدجاج على نظام مدعّم بعناصر إضافية مثل أوميجا-3 أو فيتامين D، وهو ما يُذكر عادة على العبوة.
وأشارت دراسة نُشرت في مجلة Molecules إلى أن البيض العضوي يحتوي على مستويات أعلى من العناصر الضرورية لنمو الأطفال، في حين تميّز البيض التقليدي بعناصر مفيدة لعملية التمثيل الغذائي للدهون وخفض الكوليسترول، رغم احتوائهما معًا على الكوليسترول. ومع ذلك، أظهرت الدراسة أن كلا النوعين غنيّ بالعناصر الغذائية المفيدة.
قول حاسم!
في رأي خبراء التغذية، لا يعكس لون قشرة البيضة إلا لون الدجاجة التي وضعتها، كما تقول ديلاني: “الأمر بسيط وممتع بهذا الشكل فقط”.
ورغم أن البيض البني أغلى عادة من الأبيض، فإن ذلك لا يعني أنه أفضل صحيًا؛ فكلا النوعين يمنحك الفوائد الصحية ذاتها التي تجعل البيض من أكثر الأطعمة اكتمالًا من حيث القيمة الغذائية.
